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Sancocho de Pescado

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El Sancocho de Pescado es uno de los platos más típicos de una de las regiones de Colombia, la región del Caribe. A este sancocho en el imaginario de los colombianos y en las costumbres culinarias del país, se le atribuyen "poderes milagrosos", como son los de eliminar el tradicional 'guayabo' colombiano que no es más que la resaca que queda después de una buena noche de fiesta y alcohol, ojalá al sabor de música colombiana.

Aunque el sancocho de pescado, al igual que el sancocho de gallina, es preparado en casi todos los rincones del país, para muchos paladares el mejor sabor de este sancocho se logra en las poblaciones del Caribe colombiano, aunque también es reconocido el sabor de este plato preparado por cocineros y cocineras de la costa pacífica colombiana. Ciudades como Cartagena y Santa Marta cuentan con excelentes restaurantes típicos en donde podrás degustar un delicioso sancocho de pescado con todo el sabor del mar y con la receta típica de la costa caribeña pues es tradicional que se le agregue agua de coco y bagazo de coco al sancocho para darle su particular sabor.

Si decides por visitar a Colombia y pasar algunos días en alguna de las ciudades de la costa caribe colombiana, no dudes en probar uno de los sancochos más deliciosos de la cocina colombiana o con esta receta podrás atreverte a preparar un delicioso sancocho de pescado con todo el toque del sabor colombiano y sorprender a tus invitados.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocina: 1 hora

Total: 1 hora, 30 minutos

Ingredientes:

  • 3 ½ libras de filetes de róbalo
  • 1 diente de ajo machacado
  • 3 cucharadas de cebolla cabezona rallada
  • ½ de cucharadita de pimienta
  • 3 cucharadas de cebolla larga picada
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 2 cocos medianos
  • 10 tazas de agua
  • 1 taza de cebolla cabezona blanca picada
  • ¾ de taza de cebolla larga¸ picada
  • 1 ramita de cilantro
  • 1 cucharada de color
  • 1 ½ libras de ñame partido en trozos
  • 1 unidad de yuca
  • 2 plátanos verdes grandes partidos
  • sal y pimienta al gusto

Preparación:

Coloqca el pescado en un recipiente de vidrio o plástico, con el ajo, las 3 cucharadas de cebolla cabezona, la ½ cucharadita de pimienta, las 3 cucharadas de cebolla larga y el cilantro picado. Debes dejarlo allí desde la noche anterior a la preparación, puedes taparlo y ponerlo en la nevera hasta el momento de prepararlo.

Saca el agua de los cocos y guárdala. A parte puedes partir los cocos y rállarlos con la cáscara oscura.

Calienta el agua y cuando esta hierva viértela sobre el coco rallado. Posteriormente exprime con las manos hasta tener un agua lechosa, luego puedes colarla y pasarla a una olla teniendo cuidado de exprimir bien. Después de realizar esto debes guardar la leche y el bagazo del coco y calentar las 10 tazas de agua y vértelas sobre el bagazo del coco.

En la olla en que va a adelantar la preparación cuele esta agua exprimiendo bien el bagazo. Añada las cebollas, el cilantro, el color, sal y pimienta al gusto, el ñame, la yuca y el plátano. Llévela a fuego medio y haga hervir. Tape y cocine durante 1 hora aproximadamente. Añada la leche del coco que sacó al principio mezcle, tape nuevamente y continúe la cocción durante 30 minutos.

Adicione el pescado con los aliños y con los jugos que soltó y cocine durante otra ½ hora. Retire el ramo de cilantro y verifique la sazón. Sírvalo y disfrútelo.

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